app_store_button

google_play_button

DK - Details page - Device banner - 894x1036

Lyt når som helst, hvor som helst 

Philip De Giorgio

Ingredienserna är en podcast om livet genom mat. Det bjuds in gäster, gör recensioner, restaurangtips, avslöja våra smultronställen. Vi kommer snacka hemmamatlagning, veckans råvara, köksprylar, fördrinken, fråga kocken, chili con carne, skolans mandelfisk, Eton Mess, birria tacos, Gidden, Pripps blå, långpanna, rött och vitt, perfekt stekt köttbit, glas mjölk och kanelbullar. Helt enkelt ett hela havet stormar inuti ett kök.

I podden hörs den italienska falukorven Philip De Giorgio, krögaren Jesper Kvarnefält samt superkocken Mikael Einarsson.

 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ingredienserna

Philip, Micke och Jesper har studion för sig själva och det blir ett klassiskt hela-havet-stormar-avsnitt. Vi börjar med överambitiösa kvällsmackor, grillkiosknostalgi, grillkrydda och jakten på den perfekta pommesen. Sen leker vi leken: Herren på potatis-täppan. Sedan blir Philip plötsligt orimligt sugen på pepparrotskött och Micke får reda ut hur man faktiskt lagar det riktigt gott. Dessutom blickar vi mot nutid och framtid och dömer fyra mattrender som påstås ta över: mindre portioner, hemmalyx, snacks istället för måltider och det nya fenomenet fibermaxing: Är det trend, trams eller ”jag fattar inte ens”?
 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Micke Einarsson: "Mattrenderna jag hoppas går över fort"

Erik Videgård är tillbaka – och den här gången lämnar vi svensk höstmat för en stund och drar till Vietnam och Mexiko.

Vad kan svenska hemmakockar lära sig av två av världens mest smakintensiva kök? Varför använder vi så lite färska örter, hur lär man sig laga med chili för smak istället för bara hetta – och vilka fem produkter behöver man egentligen för att komma igång hemma? Det blir Nuoc Cham, carnitas, tortillas, comfort food och om gången Erik svimmade på en vandring i Mexiko, bästa svenska restaurangtips. Och viktigast av allt: vad ska du laga ikväll om du vill äta något riktigt jäkla gott?

 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Erik Videgård: "Maten Sverige borde äta i höst"

Nu börjar det bli allvar. I del 8 av IBM – Ingredienserna Bar&Mat och vi måste faktiskt bestämma vad som ska stå på menyn. Micke har lovat kyckling, ris och sås, kött-pommes-bea känns närmast obligatorisk och Veckans ragu börjar ta form. Men var är fisken? Behöver vi en vegetarisk varmrätt? Hur många rätter klarar köket när 50 gäster beställer samtidigt?Dessutom ger vi oss på dessertmenyn, diskuterar om barn överhuvudtaget behöver en egen meny och ställer den kanske viktigaste frågan hittills: När och vad ska gästerna få äta?
 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Varmrätter & Dessert på IBM

Kan Sverige bli ett riktigt vinland? Vinodlaren och saluhallsdrottningen Kira Lindell gästar och tar oss med till Mälarvin på Selaön, där hon och maken Mattias odlar bland annat Pinot Noir och Souvignier Gris. Hur vet man när druvorna ska skördas? Vad är vinbondens största mardröm, varför kostar svenskt vin som det gör – och hur smakar egentligen framtidens svenska vin? Dessutom blir det rejält med saluhallsromantik, Philips tveksamma förflutna bakom charkdisken, den perfekta charkbrickan och Kiras topp3 viner.
 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kira Lindell: "Så är det att odla vin i Sverige"

Vi fyller två år och firar med en riktig favorit i repris – Markus Aujalay är tillbaka! Vi snackar om maten som gjorde hans sommar, guilty pleasures och vad som hamnar i korgen när Markus bara vill okynneshandla något riktigt gott. Vilka dyra råvaror är faktiskt värda pengarna – och vilka kan man strunta i?

Dessutom pratar vi Tegelbackens nya kiosk, den eviga dricksdebatten och låter Markus sätta ihop den perfekta svenska augustimiddagen som har en rödtråd med förrätt, varmrätt och dessert. Vi blickar också mot hösten, rankar de fem bästa sakerna på burk.

 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Markus Aujalay: "Maten jag aldrig tröttnar på"

Mathias Dahlgren är tillbaka! En av Sveriges främsta kockar gästar oss för ett rejält snack om sensommarens bästa råvaror, smaker man aldrig tröttnar på och varför vi egentligen använder vin, cognac, madeira och vermouth i maten. Vad ska man hälla i köttfärssåsen – och vad ska absolut inte hamna där? Vi utser världens godaste rätt med alkohol, snackar kräftor, kantareller, tomater och husmanskost, listar kökets fem viktigaste verktyg och frågar Mathias vilka tre måltider han aldrig kommer glömma. Dessutom: hur lär man sig egentligen att förstå varför något smakar gott? Och till sist får Mathias ett uppdrag: Det är den 20 augusti och du vill äta något jäkligt gott ikväll – vad ska du laga?
 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Mathias Dahlgren: "Så blir du bättre på att laga mat med vin"

IBM Del 7: Utbildning, service och vägen till en riktig jäkla restaurang

Vi fortsätter bygga IBM – Ingredienserna Bar&Mat, och den här gången handlar det om människorna bakom restaurangen. Hur bygger man en arbetsplats där folk vill stanna? Vad måste personalen kunna innan öppning? Hur viktigt är service, ledarskap och utbildning – och kan en fantastisk servitör rädda en medioker middag?

Med oss har vi Rosita Wilsson, chef för Gastromerit, Martin & Serveras utbildningsverksamhet. Vi pratar livsmedelshygien, allergener, serveringstillstånd, sommelierkunskap, lönsamhet och vad Philip faktiskt behöver lära sig innan han får öppna dörrarna till IBM.

Dessutom leker vi IBM anställer, diskuterar om en restaurangägare verkligen måste kunna allt själv och försöker svara på frågan: hur bygger man Sveriges bästa arbetsplats inom restaurang?

Avsnittet innehåller betalt samarbete med Martin & Servera.

 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Utbildningar & Service på IBM

Stjärnkocken Niklas Ekstedt är tillbaka i Ingredienserna och vi rivstartar hösten med att göra Sveriges matlådor betydligt godare. Vi snackar sommarens bästa matminnen, grillade förrätter och öppen eld, samtidigt som Niklas tar oss steg för steg genom en middag som imponerar på grabbgänget i skogen. Dessutom djupdyker vi i svamp, utser de bästa matlådorna, listar favoriterna i Baskien och får ett oväntat lyssnartips om den perfekta formen för tiramisu.
 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Niklas Ekstedt: "Så blir du bättre på matlådor"

Sommarkort – del 6: Sommaren går mot sitt slut och vi knyter ihop sex veckors semesterpoddande. Philip bjuder på vit sangria och vi utser sommarens bästa måltider och listar det du absolut inte får missa att äta innan hösten tar över. Dessutom blir det syrligaste salt & vinäger-chipsen, favorit-Lonken, romsås, panzanella och sommardrinkar. Som om det inte vore nog drömmer vi oss bort till den perfekta platsen att laga mat på och att Micke praoar hos Marco Pierre White.
 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Det får du inte missa att äta i sommar

Sommarkort - del5: Torparlivet gäller igen för Micke, Jesper sneglar mot att göra eget kol och Philip har gjort egen blandsaft. Dessutom snackar vi om lyssnarnas mest underskattade råvaror. Vi pratar fläsklägg och efterglöd samt snöar in oss på lök. Som om det inte vore nog vill vi ta tillbaka groggen och som gör vi en djupdykning i lasagneplattor. 
 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Sommarens mest underskattade råvara

Allt började med att packa polkagrisar i Gränna och jobbade på Brahehus längs med E4:an. Men det var i Stockholm allting tog fart. Efter att ha erövrat stadens restaurangscen och även jobbat i London, har han nu över 20 års erfarenhet. Vid 46 års ålder öppnade han sin första egna restaurang, Chez Jolie, där det fina franska hantverket lockar gästerna. Låt mig presentera Mikael Einarsson.
 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Mikael Einarsson

Lyt når som helst, hvor som helst

Other podcasts you might like ...