app_store_button

google_play_button

DK - Details page - Device banner - 894x1036

Lyt når som helst, hvor som helst 

Thomas Laursen

Peter Ørbæk

Grønthøstermetoden

En clam gun er et spændende og anvendeligt værktøj, når man leder efter muslingearter i sandet - og sådan én har Thomas fået specialfremstillet til sig selv. Hvis bare Vadehavet ved Rømø ikke var så pokkers tungt at løfte med en clam gun, og hvis bare det var nemt at finde sand- og knivmuslinger på en blæsende dag, så havde dette afsnit af Grønthøstermetoden været nemt at lave. Men der skal arbejdes for sagen, for muslingerne viser sig ikke af sig selv (det gør de mange østers derimod), og Thomas og Peter er i kamp mod tidevandet.

Grønthøstermetoden 

Det vilde Danmark er din egen urtehave, så det er bare med at komme i gang med at sanke.

Thomas Laursen er professionel urtesamler, tv-kok, podcastvært og driver virksomheden Wildfooding. Peter Ørbæk er historiker, tv-, radio- og podcastvært og tilrettelægger.

Vind, waders, Vadehavet

Der er forår i luften, men smag i jorden. Lige under jordens overflade findes der vilde løg i massevis i Danmark, og de viser sig lige nu også over jorden. Ramsløg har indtaget en plads som VIP-løget i dansk gastronomi, men Thomas mener at det skal spises så tidligt på året som overhovedet muligt. Maj er for sent, så det er med at komme afsted nu! Derudover er der tips og smagsprøver på skovløg, vilde løg og løgkarse.

Grønthøstermetoden 

Det vilde Danmark er din egen urtehave, så det er bare med at komme i gang med at sanke.

Thomas Laursen er professionel urtesamler, tv-kok, podcastvært og driver virksomheden Wildfooding. Peter Ørbæk er historiker, tv-, radio- og podcastvært og tilrettelægger.

Løgtur på 1. klasse

Sennep, bitterhed, wasabi og nød. Det er niveauet af disse smage, som i større eller mindre grad, adskiller en håndfuld af de vilde karsesmagende planter i den danske natur fra hinanden. Thomas tager Peter på en rejse. En rejse gennem Søhøjlandet, men også en rejse gennem styrken af karsens stærke smage. Drop de kedelige små skud fra vat, og giv dig i kast med at finde de velsmagende og interessante karsesmage, som er derude! (PS. Du kan med stor sandsynlighed finde rosetkarse i den nærmeste have).

Grønthøstermetoden 

Det vilde Danmark er din egen urtehave, så det er bare med at komme i gang med at sanke.

Thomas Laursen er professionel urtesamler, tv-kok, podcastvært og driver virksomheden Wildfooding. Peter Ørbæk er historiker, tv-, radio- og podcastvært og tilrettelægger.

Nuancer af karsens kulør

Vinterens menu er her: Skud! Planteskud, træskud, urteskud, osv., har for længst meldt deres ankomst. Men Peter er skeptisk. Hvordan kan skud være interessante? Thomas mener ikke det er så svært at forstå, fordi jagten efter skud er jagt efter smag! Smagen af marcipan, grapefrugt, bitterhed, krydret og alt muligt andet. Dagens menu er skud, og menuen bringer Peter og Thomas på cykeltur i regnen gennem parcelhuskvarteret, heden og skoven, hvor Thomas vil have Peter til at lege hjort: Skuddene skal bides af grenene!

Grønthøstermetoden 

Det vilde Danmark er din egen urtehave, så det er bare med at komme i gang med at sanke.

Thomas Laursen er professionel urtesamler, tv-kok, podcastvært og driver virksomheden Wildfooding. Peter Ørbæk er historiker, tv-, radio- og podcastvært og tilrettelægger.

Ud og leg hjort

Det er sommer i det jyske, og Thomas har inviteret Peter i sommerhus. Her venter Thomas’ tre børn, som alle forbereder dejlig mad til Peter – alt sammen lavet med vilde urter. Men Thomas vil have Peter med til stranden for at finde det sidste til et stort sommerfestmåltid, og her må Peter sande, at strandsennep lider så meget i øjeblikket, at det ikke er i orden at han tager noget med hjem

Grønthøstermetoden 

Det vilde Danmark er din egen urtehave, så det er bare med at komme i gang med at sanke.

Thomas Laursen er professionel urtesamler, tv-kok, podcastvært og driver virksomheden Wildfooding. Peter Ørbæk er historiker, tv-, radio- og podcastvært og tilrettelægger.

Sommerhus – Strandurter og hummerhaler

Peter har fået en udfordring af Thomas – find et sted det kan være svært at finde urter. Udfordringen er taget op, men meget besvær lå der ikke i det for Thomas. Nørrebro i København bugner af vild mad, og Thomas finder den ene urt efter den anden til Peter – og især Assistens Kirkegaard er stopfyldt.

Grønthøstermetoden 

Det vilde Danmark er din egen urtehave, så det er bare med at komme i gang med at sanke.

Thomas Laursen er professionel urtesamler, tv-kok, podcastvært og driver virksomheden Wildfooding. Peter Ørbæk er historiker, tv-, radio- og podcastvært og tilrettelægger.

Nørrebro – Mad blandt gravsten og brosten

Det er en rolig sommeraften, og Thomas har taget Peter med til sit helt eget hemmelige brøndkarsespot. Brøndkarsen kender vi fra nogle supermarkeder, men den vilde version er noget mere frisk i det. Derfor skal den findes, og det gøres bedst i waders, mens man frygter at falde ned i bækkens dybe huller. Glæde, latter og frygt mødes i vandet i denne aften.

Grønthøstermetoden 

Det vilde Danmark er din egen urtehave, så det er bare med at komme i gang med at sanke.

Thomas Laursen er professionel urtesamler, tv-kok, podcastvært og driver virksomheden Wildfooding. Peter Ørbæk er historiker, tv-, radio- og podcastvært og tilrettelægger.

Bækken – Vild og hemmelig brøndkarse

Thomas vil vise Peter de fedeste sankeområder på Djursland, og det sker langs kysten. De starter på Mols, og kører mod Norddjurs med to stop på vejen. Dagens menu står bl.a. på strandarve, gåsefod, orangemyrer, salturt og levende rejer og krabber. Men spørgsmålet rejser sig: Smager disse råvarer godt, alene fordi de er Djursland? Altså, kan man tale om en Djursland terroir?

Grønthøstermetoden 

Det vilde Danmark er din egen urtehave, så det er bare med at komme i gang med at sanke.

Thomas Laursen er professionel urtesamler, tv-kok, podcastvært og driver virksomheden Wildfooding. Peter Ørbæk er historiker, tv-, radio- og podcastvært og tilrettelægger.

Kysten fra Mols til Norddjurs – Terroir i salturt og hesterejer?

I premiereafsnittet af ’Grønthøstermetoden’ bliver Thomas og Peter sat på prøve – for det er bare tørt derude! De er taget til Asserbo Plantage i Nordsjælland, hvor der er rygter om, at de første kantareller er kommet. Udfordringen er at finde frem til de rette grosteder for svampen, og bruge vores sanser som hjælp. Heldigvis er der rigeligt med andre smage at opleve i skoven, end bare de lunefulde svampe.

Grønthøstermetoden 

Det vilde Danmark er din egen urtehave, så det er bare med at komme i gang med at sanke.

Thomas Laursen er professionel urtesamler, tv-kok, podcastvært og driver virksomheden Wildfooding. Peter Ørbæk er historiker, tv-, radio- og podcastvært og tilrettelægger.

Nørrebro – Mad blandt gravsten og brosten

Lyt når som helst, hvor som helst

Other podcasts you might like ...