App Store

Google Play

DK - Details page - Device banner - 894x1036

Nyd den ubegrænsede adgang til tusindvis af spændende e- og lydbøger - helt gratis

Lyt når som helst, hvor som helst 

Euroman

Forfatter og madanmelder Martin Kongstad står bag Danmarks ubetinget bedste podcast om mad, ’Bearnaise er Dyrenes Konge’. 

Podcasten blev født på det hedengangne Radio24syv og har siden levet en hjemløs tilværelse. Men ikke længere, for nu udkommer ’Bearnaise er Dyrenes Konge’ under Euroman og Gastros faner. 

Konceptet er, som du kender det, og du kan glæde dig til at lytte med hver fredag på alle dine vante podcastkanaler.

Bearnaise er dyrenes konge

Martin Kongstad er i Lyon, hvor han mødes med en dansk kok, der også er i byen for en kort bemærkning. Han står i køkkenet og laver en ret til Kongstad, der er meget kendt i området, nemlig Bresse-kylling med morkler efter Paul Bocuses opskrift.

Alt imens taler de om, hvordan kokken har lagt sit liv om gennem de sidste mange år ved hjælp af en terapiform, der er ulovlig i Danmark.

Anmeldelsen i dette program er af restauranten Les saveurs du Bistrot i Lyon og er som altid oplæst af Claes Bang.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

I Lyon med en hemmelig gæst

'Bearnaise er dyrenes konge' er tilbage! 

I dette afsnit har Martin Kongstad inviteret musiker Thor Farlov på Salon i Bredgade i det indre København. 

Her fortæller Thor Farlov blandt andet om sit særlige forhold til Kronprinsen, sit nye album og hvordan han strukturerer de mange, mange idéer han får hver eneste dag.

Alt imens snakken går, spiser de den ikoniske ret ’Delfinen’, som består af en indbagt pighvar, dansk sort hummer, spinat og hummerbisque.

Programmet indeholder naturligvis også en anmeldelse af Salon, som i vanlig stil er indtalt af Claes Bang.

Programmet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

På Salon med Thor Farlov

For et år siden dirrede alt på Gråbrødre Torv i København. Håndværkere, tjenere og kokke gik rundt mellem hinanden og færdiggjorde det, der skulle blive et af byens mest ventede restaurantåbninger det år. Manden i midten og i front for det hele hed Bo Bech og restauranten var Bobe.

Få dage før åbningen besøgte Martin Kongstad Bo Bech og lavede et interview med ham, som aldrig nåede at blive udgivet. Indtil nu. 

I dette og næste afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’ tager Martin Kongstad os med helt ind til Bo Bech over to afsnit; i dagene før han åbner og et år efter, hvor meget har ændret sig.

For det er ingen hemmelighed, at meget ændrede sig for Bo Bech, da han åbnede restauranten. 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Bobes første år - del 1

Martin Kongstad vender tilbage til Bo Bech et år efter åbningen af restaurant Bobe. Menuen har ændret sig i løbet af månederne, der har været gode og dårlige anmeldelser, og udefra set har det måske ikke været det nemmeste år for Bo Bech.

Men hvordan synes Bo Bech selv, det er gået? 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Bobes første år - del 2

I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ er Martin Kongstad taget til Paris for at besøge Claes Bang, der er midt i optagelserne til en fransk arthouse-film. 

Og så anmelder han en ganske særlig bistro i den franske hovedstad, som dog på ingen måde lever op til forventningerne. 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Med Claes Bang i Paris

En af de største begivenheder i den gastronomiske verden er netop løbet af stablen i Lyon: Verdensmesterskaberne i Bocuse d’Or. 

Martin Kongstad er med på helt tæt hold, da den danske delegation med Sebastian Holberg i spidsen kæmper for at få sejren hjem. Undervejs får Kongstad en snak med den tidligere vinder Kenneth Toft-Hansen og kokkelegenden Jens Peter Kolbech om konkurrencen og danskernes præstation. Alt i mens er publikum i ekstase, og musikken brager derudaf i den store franske messehal. 

Denne uges anmeldelse er af Armada i Lyon, en moderne restaurant, der har eksisteret i lidt over et år, og som Martin Kongstad har fået anbefalet af unge, troværdige guider. Anmeldelsen er naturligvis læst op af Claes Bang. 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Til verdensmesterskaberne i Bocuse d'Or 2025

Dette afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ handler om sauce. Martin Kongstad vil nemlig blive bedre til at lave en helt grundlæggende sovs, og derfor har han kontaktet sin ven Søren Thybo, der har fået mellemnavnet Sovs, fordi han som ung kok brillierede med at lave alskens saucer.

Omdrejningspunktet bliver (selvfølgelig) en klassisk bearnaise, og Søren Sovs gennemgår hele tilblivelsesprocessen trin for trin hjemme i sit køkken. Efterfølgende går turen til restauranten Maison i det indre København, hvor de smager på forskellige saucer.

Restaurant Maison bliver ligeledes anmeldt i programmet, og det er naturligvis Claes Bang, der læser højt. 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Sovsekursus med Søren 'Sovs' Thyboe

Martin Kongstad elsker julen. Jul som i gamle dage, vel at mærke, hvor alt er ved det samme, og hvor intet er som den ene mareridtsjul, hans familie tvangsindlagde ham til som barn, hvor de tog på koloni, forsagede alle traditioner og boykottede alt det, han har forbundet med jul lige siden. 

Det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ handler om jul. Både den fra gamle dage og den i dag, og til at berette om julen får vært Martin Kongstad hjælp af både sin gamle ven Søren Sovs og filminstruktør Fenar Ahmad. 

Undervejs spiser Martin Kongstad på Skagen Fiskerestaurant, der ligger fornemt placeret på toppen af Illum. Ambitionerne fejler ikke noget, vinkortet ej heller, og tjenerne er opmærksomme og fulde af talen. Men det hele bliver punkteret, da først maden ankommer…

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Den perfekte julemenu med Søren Sovs og julepynt galore med Fenar Ahmad

Hvordan er året gået på den danske gastronomiscene? Og hvordan har vores restaurantvaner ændret sig?

Det – og meget mere – taler Martin Kongstad med Søren Frank, Frederik Bille Brahe og Pige 1 fra ‘To sultne piger’ om i dette afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’.

Desuden smager de på forskellige glas chenin blanc fra Loire, som de vurderer på en skala fra 1 til 10. Hvilken flaske de kårer som årets bedste, bliver afsløret i del 2 af denne nytårsspecial, som udkommer 31. december 2024. 

Dette afsnit er bragt i samarbejde med Jalm&B. 

RETTELSE 27.01.2025: En lille del af historien om betalte rejser er klippet ud af sikkerhedsmæssige hensyn.

Nytårsspecial - del 1 (med Frederik Bille Brahe, Søren Frank og Pige 1 fra ’To sultne piger’)

I anden del af 'Bearnaise er dyrenes konges' nytårsspecial har Martin Kongstad endnu engang taget plads i baglokalerne på Apollo Bar i selskab af madanmelder Søren Frank og Pige 1 fra 'To sultne piger', men også Sebastian Holberg Svendsgaard, der i år vandt det europæiske Bocuse d'Or sammen med sit hold. 

Til marts skal Sebastian Holberg Svendsgaard til verdensmesterskaberne i Bocuse d'Or i Trondheim, og hvordan han forbereder sig til dette, fortæller han om i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'.

I programmet kåres også årets bedste og værste retter, samt den bedste flaske chenin blanc fra Loire.

Nytårsspecial - del 2 (med Sebastian Holberg Svendsgaard, Søren Frank og Pige 1 fra ’To sultne piger’)

For ni år siden lavede klipperen Jacob Heldt og Martin Kongstad deres svendestykke på Radio24syv. En dokumentarisk kunstgyser om Alexander Tovborgs skræmmende oplevelser i New York, da han skulle opsætte en solostilling derovre.

Afsnittet 'Djævleportalen' varede tre hele timer, men nu udgives det i en forkortet version til denne serie af 'Bearnaise er dyrenes konge'.

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Bearnaise Classic: Djævleportalen

Lyt når som helst, hvor som helst

Other podcasts you might like ...