App Store

Google Play

DK - Details page - Device banner - 894x1036

Nyd den ubegrænsede adgang til tusindvis af spændende e- og lydbøger - helt gratis

Lyt når som helst, hvor som helst 

Euroman

Forfatter og madanmelder Martin Kongstad står bag Danmarks ubetinget bedste podcast om mad, ’Bearnaise er Dyrenes Konge’. 

Podcasten blev født på det hedengangne Radio24syv og har siden levet en hjemløs tilværelse. Men ikke længere, for nu udkommer ’Bearnaise er Dyrenes Konge’ under Euroman og Gastros faner. 

Konceptet er, som du kender det, og du kan glæde dig til at lytte med hver fredag på alle dine vante podcastkanaler.

Bearnaise er dyrenes konge

Martin Kongstad vender tilbage til Bo Bech et år efter åbningen af restaurant Bobe. Menuen har ændret sig i løbet af månederne, der har været gode og dårlige anmeldelser, og udefra set har det måske ikke været det nemmeste år for Bo Bech.

Men hvordan synes Bo Bech selv, det er gået? 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Bobes første år - del 2

Dette afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ handler om sauce. Martin Kongstad vil nemlig blive bedre til at lave en helt grundlæggende sovs, og derfor har han kontaktet sin ven Søren Thybo, der har fået mellemnavnet Sovs, fordi han som ung kok brillierede med at lave alskens saucer.

Omdrejningspunktet bliver (selvfølgelig) en klassisk bearnaise, og Søren Sovs gennemgår hele tilblivelsesprocessen trin for trin hjemme i sit køkken. Efterfølgende går turen til restauranten Maison i det indre København, hvor de smager på forskellige saucer.

Restaurant Maison bliver ligeledes anmeldt i programmet, og det er naturligvis Claes Bang, der læser højt. 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Sovsekursus med Søren 'Sovs' Thyboe

Martin Kongstad og hans lillesøster Mette er som nat og dag. Når de som børn fik kylling, sad Mette med hele ansigtet nede i kyllingelåret, mens Martin spiste med kniv og gaffel. Mette brugte sidste sommer på at grave en ny kloak, mens Martin spillede tennis og drak vin. Mette har aldrig smagt en god vin og kender ikke til begerebet naturvin. 

Derfor har Martin Kongstad taget sin søster i hånden og sat hende stævne på ’Bearnaise er dyrenes konges’ uofficielle ambassade, Apollo Bar, hvor de skal mødes med Jørgen Krüff, et af de mest vinpassionerede mennesker, Martin Kongstad kender. 

Anmeldelsen i programmet er af den nye spisebar Stuffed, der ligger på Vesterbro, og som de rutinerede kokke Renata Zalles og David Selvam står bag. 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Til vinsmagning med Mette Kongstad og Jørgen Krüff

'Bearnaise er dyrenes konge' er tilbage! 

I dette afsnit har Martin Kongstad inviteret musiker Thor Farlov på Salon i Bredgade i det indre København. 

Her fortæller Thor Farlov blandt andet om sit særlige forhold til Kronprinsen, sit nye album og hvordan han strukturerer de mange, mange idéer han får hver eneste dag.

Alt imens snakken går, spiser de den ikoniske ret ’Delfinen’, som består af en indbagt pighvar, dansk sort hummer, spinat og hummerbisque.

Programmet indeholder naturligvis også en anmeldelse af Salon, som i vanlig stil er indtalt af Claes Bang.

Programmet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

På Salon med Thor Farlov

For et år siden dirrede alt på Gråbrødre Torv i København. Håndværkere, tjenere og kokke gik rundt mellem hinanden og færdiggjorde det, der skulle blive et af byens mest ventede restaurantåbninger det år. Manden i midten og i front for det hele hed Bo Bech og restauranten var Bobe.

Få dage før åbningen besøgte Martin Kongstad Bo Bech og lavede et interview med ham, som aldrig nåede at blive udgivet. Indtil nu. 

I dette og næste afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’ tager Martin Kongstad os med helt ind til Bo Bech over to afsnit; i dagene før han åbner og et år efter, hvor meget har ændret sig.

For det er ingen hemmelighed, at meget ændrede sig for Bo Bech, da han åbnede restauranten. 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Bobes første år - del 1

I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ er Martin Kongstad taget til Paris for at besøge Claes Bang, der er midt i optagelserne til en fransk arthouse-film. 

Og så anmelder han en ganske særlig bistro i den franske hovedstad, som dog på ingen måde lever op til forventningerne. 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Med Claes Bang i Paris

Martin Kongstad elsker julen. Jul som i gamle dage, vel at mærke, hvor alt er ved det samme, og hvor intet er som den ene mareridtsjul, hans familie tvangsindlagde ham til som barn, hvor de tog på koloni, forsagede alle traditioner og boykottede alt det, han har forbundet med jul lige siden. 

Det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ handler om jul. Både den fra gamle dage og den i dag, og til at berette om julen får vært Martin Kongstad hjælp af både sin gamle ven Søren Sovs og filminstruktør Fenar Ahmad. 

Undervejs spiser Martin Kongstad på Skagen Fiskerestaurant, der ligger fornemt placeret på toppen af Illum. Ambitionerne fejler ikke noget, vinkortet ej heller, og tjenerne er opmærksomme og fulde af talen. Men det hele bliver punkteret, da først maden ankommer…

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Den perfekte julemenu med Søren Sovs og julepynt galore med Fenar Ahmad

Hvordan er året gået på den danske gastronomiscene? Og hvordan har vores restaurantvaner ændret sig?

Det – og meget mere – taler Martin Kongstad med Søren Frank, Frederik Bille Brahe og Pige 1 fra ‘To sultne piger’ om i dette afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’.

Desuden smager de på forskellige glas chenin blanc fra Loire, som de vurderer på en skala fra 1 til 10. Hvilken flaske de kårer som årets bedste, bliver afsløret i del 2 af denne nytårsspecial, som udkommer 31. december 2024. 

Dette afsnit er bragt i samarbejde med Jalm&B. 

RETTELSE 27.01.2025: En lille del af historien om betalte rejser er klippet ud af sikkerhedsmæssige hensyn.

Nytårsspecial - del 1 (med Frederik Bille Brahe, Søren Frank og Pige 1 fra ’To sultne piger’)

I anden del af 'Bearnaise er dyrenes konges' nytårsspecial har Martin Kongstad endnu engang taget plads i baglokalerne på Apollo Bar i selskab af madanmelder Søren Frank og Pige 1 fra 'To sultne piger', men også Sebastian Holberg Svendsgaard, der i år vandt det europæiske Bocuse d'Or sammen med sit hold. 

Til marts skal Sebastian Holberg Svendsgaard til verdensmesterskaberne i Bocuse d'Or i Trondheim, og hvordan han forbereder sig til dette, fortæller han om i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'.

I programmet kåres også årets bedste og værste retter, samt den bedste flaske chenin blanc fra Loire.

Nytårsspecial - del 2 (med Sebastian Holberg Svendsgaard, Søren Frank og Pige 1 fra ’To sultne piger’)

I dette afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ er Martin Kongstad taget til Paris, hvor han mødes med modedesigner Alexander Marstrand, der har boet i den franske hovedstad i syv år, hvor han først arbejdede hos Balenciaga og sidenhen hos Celine.

Alexander fortæller blandt andet om, hvordan det er at arbejde for topmodehuse i Paris, om forskellige designprocesser, og om hvordan arbejdspresset i den stressende modebranche gjorde, at han mistede synet på det ene øje. 

Samtalen foregår på restauranten Sur Mer, der ligger i det 10. arrondissement, og som også får en anmeldelse med på vejen. Det samme gør restaurant Rives, der ligeledes ligger i Paris. Begge anmeldelser er naturligvis oplæst af Claes Bang.

På Sur Mer med Alexander Marstrand

Når Martin Kongstad har spurgt den generation af kokke, der blandt andet rummer René Redzepi, Bo Bech og Rasmus Kofoed, om, hvem de synes, den bedste kok er, så har mange af dem svaret Mikkel Maarbjerg.

Han er et kæmpe navn blandt folk, der ved noget om det at lave mad, og han er desuden blevet kåret som kokkenes kok. 

I dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge' besøger Kongstad Mikkel Maarbjerg på hans nye restaurant, Vie, og taler med ham om, hvorfor i alverden han har valgt at stå og køre service hver aften igen. Og hvordan det så går med det. 

Anmeldelsen i programmet er af restaurant Clutch i Paris, og den er naturligvis oplæst af Claes Bang. 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Med kokkenes kok Mikkel Maarbjerg på restaurant Vie

Lyt når som helst, hvor som helst

Other podcasts you might like ...